Lentils for lunch – Lentejas para almorzar

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Hello! this week I prepared this lentil recipe. It surprises me! Lentils are full of fiber and are an amazing option for you! Instead of eating rice or pasta for lunch, try eating lentils. You are going to love it!

Ingredients
– One tablespoon olive oil
– One red onion (chopped the onion)
– 1 cup of carrots (chopped the carrots)
– 1 cup of green lentils
– Salt & cayenne pepper
– 1 1/2 cup of vegetable broth

Directions
– Heat the oil in a large saucepan or Dutch oven over medium heat. Add the onion and cook until they begin to soften, 3 to 4 minutes.
– Add the carrots cook for 4 minutes.
– Add 1 1/2 of low sodium vegetable broth
– Add thyme, 1 ½ teaspoons salt, and ¼ teaspoon cayenne pepper.
– Add the lentils
– Simmer until the lentils are tender (about 4o minutes) 25 to 30 minutes.

Enjoy!

 

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Español / Spanish

Hola! Esta semana prepare estas lentejas para acompañar mi almuerzo. No tenía muchos ingredientes en la nevera, sin embargo resolví con lo que tenía. El resultado una receta sencilla, rica, nutritiva y económica.

Los granos son una excelente fuente de fibra que pueden sustituir los carbohidratos en tu almuerzo. Entonces, la próxima vez que estes preparando arroz/pasta integral o batata para acompañar tus comidas, piensa si una porción de granos sería una mejor opción.

Ingredientes

– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1 cebolla morada (cortala muy pequña)
– 1 taza de zanahoria (cortala muy pequeña)
– 1 taza de lentejas verdes
– Sal y pimienta cayena
– 1 1/2 taza de caldo de vegetales bajo en sodio

Preparación

  • Calienta una olla o cacerola a fuego medio
  • Agrega la cebolla y cocinala por 4 minutos
  • Agrega la zanahoria y cocina por 5 minutos
  • Agrega las lentejas, sal, pimienta y tomillo. Mezcla bien.
  • Agrega el caldo de vegetales
  • Deja cocinar a fuego medio bajo (med-low) por 40 minutos

Disfruta!!

Butternut squash cake – Torta de Calabaza

 

Hello! Glad that you are here today reading this post! Thank you!

Butternut squash is an amazing vegetable that we often see in soups and salads. And now with this recipe you will try it in a cake. Is delicious! Check this recipe!

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You need to blend:

  • 1 ½ cup of pre-cooked butternut squash
  • 2 eggs and 3 egg whites
  • ¼ cup of stevia
  • 1 spoon of baking powder
  • 1 spoon of cinnamon
  • ½ banana

After blending the ingredients above add to the mix:

  • ¼ cup of almond flour or oats
  • 2 spoons of flax seeds
  • 1 spoon of chia seeds

Place the mix in a mold and bake for 40 min a 350

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Hola! Gracias por tomarte unos minutos para revisar este post! Espero que prepares esta receta pronto! Si lo haces no dudes en contarme que tal te queda.

Normalmente vemos la calabaza en cremas, sopas y ensaladas. Pero en una torta no. Pareciera que asociamos este vegetal con recetas saladas, sin pensar que puede servir perfectamente para recetas dulces. Así que atrévete! Estoy segura que te va a sorprender el sabor.

Necesitas mezclar en un procesador/licuadora lo siguiente:

  • 1 ½ taza de calabaza (previamente cocinada)
  • 2 huevos y 3 claras
  • ¼ de taza de stevia
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 1 cucharada de canela
  • ½ banana o cambur

Después de mezclar lo anterior agrega lo siguiente:

  • ¼ de harina de almendras o avena
  • 2 cucharads de lino
  • 1 cucharada de semillas de chia.

Revuelve bien con una paleta de madera y coloca la mezcla en un molde. Hornea por 40 min a 350.

Feliz día!

Red lentil curry / Curry de lentejas rojas

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Red lentil curry

  1. Wash the lentils
  2. Heat 1 spoon of olive oil or canola oil in a large saucepan
  3. Add ginger ( 1 inch) and garlic (1 clove) Cook for about two minutes until tender.
  4. Add curry powder.
  5. Add 4 chopped carrots
  6. Add the lentils with ½ cup vegetable broth (low sodium), salt and pepper,
  7. Stir well
  8. Let the mix boil and lower the heat to low
  9. Cook the curry for 20 minutes

Enjoy! And remember that grains can replace the carbohydrates from your balanced and healthy meal.

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Curry de lentejas rojas

  1. Lava las lentejas
  2. Calienta el aceite de oliva/canola en una cacerola grande. (2 cdas de aceite)
  3. Agrega jengibre (1cm) y ajo (1 diente). Cocínalos por aproximadamente dos minutos hasta que queden suaves.
  4. Agrega curry en polvo.
  5. Agrega la zanahoria.
  6. Agrega las lentejas con ½ taza de caldo de verduras, la sal y la pimienta, 7. Revuelve bien
  7. Deja que la mezcla hierva y baja la temperatura a fuego lento
  8. Cocina el curry por 20 minutos

Disfruta! Y recuerda que los granos pueden sustituir los carbohidratos en tu almuerzo.

Office tips – Tips para la oficina

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Easy tips to follow to keep healthy at the office:

1. Always, always have breakfast. You need it in order to have energy for the day.
2. Have a bottle of water next to you and of course don’t forget to drink it.
3. Always have 2 healthy snacks for each day. Check past post for ideas.
4. Don’t buy, cook! instead of buying unhealthy and process food prepare your own. Check past post for ideas.
5. Is ok to have coffee. But 1 is enough..Try to drink tea the rest of your day.
6.Don’t spend the whole day at your desk: Get up at lunch and take a walk. Walk to your colleague’s desk instead of emailing or calling.
7. Take mini breaks: every hour you should stand up, stretch and drink water.
8. Always have gum. You will probably have moments of stress that will make you think that you are hungry, but you know you are not. Instead of eating for no reason take a gum.

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Tips para mantenerse saludable en la oficina:

1. Nunca dejes de desayunar. Necesitas energía para poder pensar y rendir en tu trabajo.
2. Siempre ten una botella de agua en tu escritorio.
3.Siempre lleva 2 meriendas, una para la mañana y otra para la tarde.
4. No compres, cocina! Nada es más sano que la comida casera, así que mejor llevar tu almuerzo.
5. No tomes más de un café al día. Toma también te.
6. No pases todo el dia en tu escritorio. En la hora de almuerzo sal a caminar.
7. Toma mini pausas. Parate de tu puesto, estirate y toma agua.
8.Ten chicle/goma a la mano, no confundas estrés con hambre

5 running tips for beginners / 5 tips para comenzar a correr

5 running tips for beginners

I’m not a professional runner, but I’m trying to enjoy myself in this sport. Two months ago I couldn’t run for more than ten minutes, even though I workout six days a week. I used to say “I’m really bad runner” “I just can’t do it” or “I hate running”. We say all of these because is easy to say no than trying. Today I started running feeling bad about myself thinking I’m not going to make it. But I prove myself wrong. I ran 18 km (11.2 miles), so I guess I can say that I’m not that bad.

Since I’m a beginner probably like you, I want to share some tips that I learn over the last two months.

1. Start at your pace: you are not your friend, the girl on the magazine or me. We all are different. We have different skills and bodies. So just start! How long or how fast you run will come with practice. Your only competition is yourself!

2. Get yourself fitted for a good pair of running sneakers is extremely important to avoid injuries.

3. Don’t run every day. Running is not like going to the gym. You can run four times at week and the rest of the days do any other activity you enjoy.

4. Don’t compare yourself to other runners. Like I said the only competition is yourself. Track your time, your pace and write down your improvement of the week.

5. Listen to your body. Some days you will hate running. You would probably ask yourself “Why I’m doing this” but I promise that after running you would feel amazing. Also, there would be some days that you will do better than others, is totally normal you are human! Some days your mind or body will be exhausted, but those days are the ones that a good run will help you rest better and clear your mind.

So, keep trying and please don’t quit!

Hope these tips inspire you. Have a good run!

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Hace dos meses no podía correr por más de 10 minutos, hoy corrí 18 km. Siempre me ha gustado hacer ejercicio, ir al gym, pilates, yoga, spinning y TRX, pero correr jamás! Decirme para correr, era algo así como un insulto. Era de aquellas personas que decía “Soy pésima” “No aguanto ni 10 min” “Eso no va conmigo, no me gusta”. Creo que en la vida siempre es más fácil decir no, antes de intentar cualquier cosa. Pues hoy comprobé que con dedicación, constancia y motivación no hay excusa que valga. Logre correr 18 km es decir 2 horas. Buen tiempo, mal tiempo? que va lo importante es lograrlo y mejorar poco a poco.

Te quiero compartir 5 tips que he aprendido como principiante:

  1. Comienza a tu propio ritmo: cuánto tiempo corras y a qué velocidad solo te lo debe decir tu cuerpo. No te exijas demasiado, poco a poco.
  2. Corre con unos buenos zapatos: con esto no te digo que gastes 200$. Hay muchas marcas y precios que seguro se adaptaran a ti. Eso si, no uses como excusa “No puedo correr por que no tengo unos buenos zapatos” comienza con los que tengas y trata de comprar unos durante tus primeros dos meses corriendo. Así evitarás lesiones.
  3. No hay que correr todos los días: correr no es como ir al gym. No hay que hacerlo todos los días para estar súper fit. Con que lo hagas 4 veces por semana esta bien. Los otros 3 días puedes aprovecharlos para hacer otra actividad física que te guste.
  4. No te compares con nadie: Si el que esta al lado de ti lo hizo mejor, bien por el o ella. Tu eres tu única competencia. Anota cada semana tus tiempos, tu ritmo y la distancia. Así veras como poco a poco mejoras.
  5. Escucha tu cuerpo, pero no mucho: seguro muchas veces saldrás a correr y dirás “Por que estoy haciendo esto?” te prometo que al terminar tendrás la respuesta y te sentirás mejor contigo mismo. Es súper normal que algunos días corras mejor que otros, somos humanos y hay días que simplemente nuestro cuerpo y mente están agotados. Sin embargo, te aseguro que esos son los días que más necesitas correr. Si tienes alguna molestia, camina, recupérate y sigue. Solo detente si realmente no puedes más.

Espero que estos tips te motiven! Y si es así, cuéntame que tal…

 

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Boost your metabolism / Estimula tu metabolismo

Green juices are not for vegetarians or for extreme diets. Green juices are for everyone; for those that everyday struggle to find a healthy lifestyle. Green juices are full of vitamins, enzymes, fiber and minerals that help you alkalize your body, lose weight, feel healthier and fight fatigue.

When and how?

– First thing in the morning: have a nutritional an energy boost when you wake up.

– Snack time: If you are planning to have green juices for snack, make sure that your last meal was 3 hours before. Green juices work better on a empty stomach.

2 simple green juices recipes to start your journey

Tropical clean green

– 2 cups of spinach

– 1 cup of pineapple

– 1 cucumber

– 1 spoon of chia seeds.

– Juice of 1 lemon

– 1 cup of water

– Blend and enjoy

Veggie Boost

– 1 carrot

– 1 celery

– 1 cup of water

– 2 cups of kale

– 1 cucumber

– Blend and enjoy

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Los jugos verdes más que una “moda” son una excelente forma de alcalinizar tu cuerpo, llenarlo de nutrientes y darle energía. Los jugos verdes están llenos de vegetales y frutas, más esto no significa que sea una moda para veganos y/o dietas extremas.  Estos jugos están llenos de antioxidantes, fibra,  grasas buenas y vitaminas, suficientes motivos para incluirlos en tu dieta básica.

Cómo tomarlos?

– Al despertar: considero que los jugos verdes son mejor al despertar, te dan la energía y los nutrientes necesarios para tu dīa.

– Snack/meriendas: tomar jugos verdes de merienda son una excelente opción, solo asegúrate haber comido 3 horas antes. Los jugos verdes funcionan mejor con el estomago medio vacío.

Aquí 2 simples recetas:

Tropical clean green

– 2 tazas de espinaca

– 1 taza de piña

– 1 pepino

– 1 cucharada de semillas de chia

– Jugo de 1 limón

– 1 taza de agua

– Mezcla y disfruta

Veggie Boost

– 1 zanahoria

– 1 rama de apio/celery

– 1 taza de agua

– 2 tazas de col rizada

– 1 pepino

– Mezcla y disfruta

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Red Velvet Pancakes – Panquecas Red Velvet

Got to say that this recipe surprise me. It really easy to prepare and its full of nutrients.

Instructions

– Blend in a blender:

1. 1/4 cup of oats

2. 1/4 of a beet (cook it before for only 15 minutes)

3. 1 spoon of cocoa powder

4. 1 spoon of stevia

5. 4 white eggs

– Blend all together.

– Cook the mix in a pan like a regular pancake.

Remember to use sugar free syrup and instead of butter use 1 spoon of greek yogurt.

——————————————————————————————————————————————————La remolacha tiene un particular sabor que no le gusta a todo el mundo. Sin embargo ayer me atreví hacer panquecas de Red Velvet y me encantó como quedaron. Les comparto la receta:

Preparación

– Mezclar en la licuadora:

1. 1/4 de taza de avena

2. 1/4 de remolacha (cocina primero por 15 min)

3. 1 cda de cacao en polvo

4. 1 cda de stevia

5. 4 claras

– Mezcla muy bien todos los ingredientes.

– Cocina la mezcla en un sartén igual que cocinas las panquecas tradicionales.

Recuerda usar syrup de maple sin azúcar y en vez de usar mantequilla cómetelas con 1 cucharada de yogurt griego

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5 Holiday healthy tips – 5 tips para una Navidad saludable

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Like the song say “Is the most wonderful time of the year” and also is the time when you forget to keep your healthy habits. I won’t tell you to follow a strict meal plan and a daily workout routine, but I will recommend you a few tips that you can follow to have a healthy Holiday, feel good and enjoy this amazing month. I’m also working on these tips, so feel free to write me if you have any questions or if you just need support.

  1. Mindset: The Holidays are not only about the food. So instead of eating and eating, try to focus on your family, free time, vacations, outdoors activities and try to stay away from the kitchen. The more time you spend there the more you will think of eating everything is available.
  2.  Eat right before any dinner party: don’t go out with an empty stomach. If you arrive to your dinner or lunch starving you will probably eat whatever the host put in front of you.
  3.  Is not a drinking contest: every celebration during the Holidays will include alcoholic drinks. Is crazy to say to you “Don’t drink anything” but at least try to drink only during the weekend celebrations. Also, choose wisely stick to wine, light beer and remember to always drink water.
  4. Save time for cardio:  burn the calories you eat and the ones you are planning to eat. Organize your day and save time to at least workout for 40 minutes. What kind of workout? cardio and of course choose your favorite.
  5. The food choices: always have a healthy breakfast or a green juice is you eat too much the day before. Also, remember to have healthy snacks during the day, add plenty of vegetables to your meals and don’t eat big portions of carbs for dinner. The next one is very important, do your best to stay away from the sweets and desserts. If you can’t do this, at least try to avoid eating sugars everyday and especially at night.

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Antes de que pasen más días y sigas cayendo en las tentaciones típicas de la Navidad te comparto algunos tips que estoy llevando en práctica para no terminar “rodando” en enero. Diciembre es un mes hermoso de compartir con familia y amigos, donde nos la pasamos en una sola cena, reunión y fiesta. Es decir que nos olvidamos de seguir llevando nuestro estilo de vida saludable y de ejercitarnos. Te comparto esto tips que estoy poniendo en práctica:

  1. Navidad no necesariamente es igual a comida: tenemos la mala costumbre de relacionar Navidad con comida y más comida, olvidando todo el esfuerzo del año. Piensa que es la mejor época para compartir en familia, hacer planes divertidos con tus amigos y salir hacer actividades al aire libre. Lo importante es mantenerte alejado de la cocina, el mayor tiempo que pases en ella, más tentado te sentirás.
  2. No salgas con el estomago vacio: eso de no comer durante el dia para “acumular” calorias y luego comer desesperadamente es una locura. Así que siempre come algo saludable antes de salir, así no llegarás con ganas de comerte todo lo que te ofrezcan.
  3. No es una competencia de bebida: decirte que evites por completo el alcohol es casi imposible, pero si trata de evitarlo durante la semana. Y el fin de semana escoje vino, cerveza light y toma mucha pero mucha agua.
  4. No dejes de hacer ejercicio: aunque tengas mil compromisos y diligencias siempre podrás tomar 40 mim para hacer algún tipo de cardio.
  5. Come bien: no olvides tus hábitos diarios. Primero, recuerda siempre desayuñar saludable, si comiste demás el día anterior lo mejor es un jugo verde. Segundo, incluye siempre vegetales y ensaladas en tus comidas, así evitarás comer otras opciones no tan saludables. Y por último, aléjate de cuanto dulce te regalen y ofrezcan.

Great ideas I found on Pinterest – Algunas ideas que encontre en Pinterest

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Almond and Banana Muffins

Finally I baked muffins with almond flour. They were really good, and of course healthy! Here is the recipe

– 1 cup of almond flour

– 3 bannas

– 1/2 cup of stevia or brown sugar.

– 2 egg whites

– 2 eggs

– 1 spoon of baking powder.

– Blend all the ingredients together.

– Place the mix on silicone muffins mold.

– bake for 50 min a 300.

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Finalmente prepare ponquecitos con harina de almendras. Quedan súper ricos y son muy sencillos de preparar. Aqui la receta:

– 1 taza de harina de almendras.

– 3 bananas bien maduras.

– 1/2 taza de stevia o azúcar morena

– 2 huevos

– 2 claras de huevo

– 1 cucharada de polvo de hornear

– Mezcla todos los ingredientes.

– Coloca la mezcla en moldes de ponquecitos.

– Hornea por 50 min a 300.

With strawberry

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With Sunflower seeds

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Tilapia Ceviche

This past thursday I ate an amazing ceviche for an appetizer over a dinner party. It was so delicious I have to cook some ceviche for me over the weekend. The recipe is really easy to follow, just make sure to have all the ingredients. You can have ceviche as a appetizer or as healthy dinner. Now, let’s cook!

Ingredients:

– 2 pounds of tilapia.

– Juice of 10 limes

– 1/2 cup finely chopped purple onion

– 1/4 cup chopped fresh cilantro leaves

– 2 cup chopped peppers (red and yellow)

– 1 chopped tomato

– salt & pepper

Preparation

– Cut the fish approximately 1/2-inch

– In a bowl Marinate fish in the lime juice

– Add the tomato, peppers, cilantro, onion, salt and pepper.

– Hot sauce (optional)

– Place the bowl with the fish in the fridge for at least 6 hours. This process will cook the fish.

You could eat the ceviche with lettuce or avocado.

Enjoy!

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Este semana comi de entrada en una cena ceviche, quede tan antojada de comer más que termine preparándolo durante el fin en mi casa. Es muy sencillo de preparar solo asegúrate tener todos los ingredientes. Puedes comerlo como entrada, como parte de tu almuerzo o de cena. Lo que si te digo es que cuando prepares, haz una buena cantidad! Así tendrás una opción lista y saludable en tu nevera.

Ingredientes:

– 2 libras de tilapia

– Jugo de 10 limones

– 1/2 taza de cebolla morada picada en pequeños cuadritos.

– 1/4 de taza de cilantro

– 2 tazas de pimentón rojo y amarillo (picado en pequeños cuadritos)

– 1 tomate picado.

– sal y pimienta

Preparación

– Corta el pescado en cuadritos (no más de 1 cm de ancho)

– En un bowl agrega el pescado y el jugo de 10 limones

– Agrega todos los ingredientes: cebolla, pimentón, cilantro, tomate, sal y pimienta

– Si gustas puedes agregarle un toque de salsa picante.

– Coloca el bowl en la nevera y déjalo cocinar (esto se hará con el jugo del limon) por lo menos unas 6 horas.

Al servir puedes colocarlo sobre lechuga o aguacate.

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